バナナ・シフォン・パイ
材料
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バナナ | 3本 |
メレンゲ |
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卵白 | 2個分 |
グラニュー糖 | 20g |
フィリング (中身) |
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黄卵 | 2個分 |
上白糖 | 15g |
牛乳 | 100cc |
バニラオイル | 少量 |
水 | 大さじ 2と1/2 |
粉ゼラチン | 5g |
クラスト (皮) |
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グラハム クラッカー (ハニー) |
105g |
無塩 バター (溶かして) |
60g |
ポイント : グラハムクラッカーをくだいてパイ皿に敷き込むときは、コップの底など平らなもので押しつけながら敷くと、きれいになります。冷凍させなくてもよいのですが、メレンゲが凍ってアイスクリームのようになっておいしく、切り分けやすくなります。
下準備 :
直径23cmのパイ皿1枚分。メレンゲの卵白は冷蔵庫で冷やしておく。オーブン予熱180度。
作り方:
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1. グラハムクラッカーはくだき、ボウルに入れる。溶かしバターを加えよく混ぜる。 |
2. パイ皿に1を入れ、手で押しつけるようにして敷き詰める。空のパイ皿をのせてさらに上からギュッと押し、きっちり詰めて180度のオーブンで5分焼く。 | |
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3. フィリングを作る。粉ゼラチンは分量の水にふり入れてもどしておく。ボウルに黄卵と上白糖を入れて木べらで混ぜる。 |
4. 鍋に牛乳を入れて温め、3のボウルに少しずつ加えて木べらで混ぜていく。鍋にもどし弱火にかけ、5分ほど木べらで混ぜながら加熱する。ブツブツ泡立ってきたら火からおろし60度くらいになったら3のゼラチンを加えよく混ぜてゼラチンを溶かし、冷ます。完全に冷める前にバニラを加えて混ぜる。 | |
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5. バナナは厚さ5mmくらいの輪切りにする。 |
6. バナナの1/3量(1本)を2のクラストの上に並べ、4のクリームをバナナの上に流す。再びバナナの1/3量をクリームの上にのせる。 | |
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7. 大きめのボウルに卵白を入れグラニュー糖の半量を加えて泡立てる。残りのグラニュー糖を入れてさらに泡立て、きめの細かいしっかりしたメレンゲを作る。 |
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8. 6の上に7のメレンゲをのせ、パレットナイフで手早く平らに塗る。残りのバナナを上に飾って冷凍庫で凍らせる。 |