バナナ・シフォン・パイ

バナナ・シフォン・パイ

材料

 
 
バナナ 3本
 
メレンゲ
卵白 2個分
グラニュー糖 20g
フィリング
(中身)
黄卵 2個分
上白糖 15g
牛乳 100cc
バニラオイル 少量
大さじ
2と1/2
粉ゼラチン 5g
クラスト
(皮)
グラハム
クラッカー
(ハニー)
105g
無塩
バター
(溶かして)
60g
ポイント : グラハムクラッカーをくだいてパイ皿に敷き込むときは、コップの底など平らなもので押しつけながら敷くと、きれいになります。冷凍させなくてもよいのですが、メレンゲが凍ってアイスクリームのようになっておいしく、切り分けやすくなります。

下準備 :
直径23cmのパイ皿1枚分。メレンゲの卵白は冷蔵庫で冷やしておく。オーブン予熱180度。

作り方:

1. グラハムクラッカーはくだき、ボウルに入れる。溶かしバターを加えよく混ぜる。
2. パイ皿に1を入れ、手で押しつけるようにして敷き詰める。空のパイ皿をのせてさらに上からギュッと押し、きっちり詰めて180度のオーブンで5分焼く。
3. フィリングを作る。粉ゼラチンは分量の水にふり入れてもどしておく。ボウルに黄卵と上白糖を入れて木べらで混ぜる。
4. 鍋に牛乳を入れて温め、3のボウルに少しずつ加えて木べらで混ぜていく。鍋にもどし弱火にかけ、5分ほど木べらで混ぜながら加熱する。ブツブツ泡立ってきたら火からおろし60度くらいになったら3のゼラチンを加えよく混ぜてゼラチンを溶かし、冷ます。完全に冷める前にバニラを加えて混ぜる。
5. バナナは厚さ5mmくらいの輪切りにする。
6. バナナの1/3量(1本)を2のクラストの上に並べ、4のクリームをバナナの上に流す。再びバナナの1/3量をクリームの上にのせる。
7. 大きめのボウルに卵白を入れグラニュー糖の半量を加えて泡立てる。残りのグラニュー糖を入れてさらに泡立て、きめの細かいしっかりしたメレンゲを作る。
8. 6の上に7のメレンゲをのせ、パレットナイフで手早く平らに塗る。残りのバナナを上に飾って冷凍庫で凍らせる。
 
 
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