ロシアン・クリーム
材料直径21cmのエンジェル型1個分
上白糖 | 70g |
サワークリーム | 190cc |
生クリーム | 160cc |
飾り用のラズべリー、ブラックベリーなど | 適量 |
バニラエッセンス | 3cc |
ゼラチン | |
粉ゼラチン | 6g |
水 | 大さじ3 |
ポイント:ゼラチンを溶かす時は50~60度のお湯で。50度以下のお湯ではゼラチンが溶けにくく、逆に60度以上になるとゼラチンの固まりが悪くなります。
下準備 :
オーブンを使わないので下準備はありません。
作り方:
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1. 小さなボウルに粉ゼラチンと分量の水を入れて20分ほどおいてもどす。 |
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2. 鍋に上白糖と水240ccを入れて中火にかけ、50~60度に温めて砂糖を溶かす。1のもどしたゼラチンを加えて混ぜ、溶かして冷やします。 |
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3. ボウルにサワークリームを入れてバニラエッセンスを加え、木べらでよく混ぜ合わせる。生クリームを7分立てにし、ここに加えてさらによく混ぜる。 |
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4. 3の中に冷めた2を少しずつ加え、ダマにならないよう、泡だて器でそのつど手早く混ぜる。 |
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5. 型に4を流し入れ、冷蔵庫に3時間以上入れて冷やし固める。熱めの湯に型の底を2~3秒浸し、型からはずす。器にのせ、ブラックベリーなどのベリー類を飾る。 |