ステラおばさんのレシピゴールデン・レモン・グレーズ・チーズケーキ

ゴールデン・レモン・グレーズ・チーズケーキ

材料直径21cmの底が抜ける丸型1個分


レモンの薄切り（飾り用）	6枚

ポイント : やわらかくデリケートなケーキなので、型に入れたまま冷やして落ち着かせ、いただく時に型からだして切り分けます。

下準備 :
クリームチーズは室温に置いておく。グラハムクラッカーは細かくくだいておく。直径21cmの型よりふた回り小さい空の丸型。オーブン予熱180度。

作り方:

	1. クラストを作る。ボウルに上白糖と溶かしたバターを入れ、よく混ぜ合わせる。くだいたグラハムクラッカーを加えて、木べらで、しっとりとまとまってくるまでよく混ぜ合わせる。
	2. 型に1を入れ、ふた回りくらい小さい空の丸型をぴったりのせ、体重をかけるように押し、きっちりと型に敷く。180度のオーブンで5分空焼きする。
	3. フィリングを作る。ボウルにクリームチーズを入れて上白糖を加え、木べらでなめらかになるまですり混ぜる。卵を溶いて数回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。
	4. バニラオイル、レモン汁、レモンの皮を次々加えて混ぜ合わせる。空焼きしたグラハム型にこれを流し入れ、180度のオーブンで再び40分焼いて型のまま冷ます。
	5. グレーズを作る。鍋にレモンのみじん切りと分量の水を入れ、弱火にかけて15分煮る。グラニュー糖を加え、コーンスターチ、レモン汁も加えて木べらで手早く混ぜ、透き通ってきたら火からおろして冷ます。
	6. 5のグレーズを4の上に静かに注ぎ、ゴムべらで表面を平らにならす。
	7. レモンの薄切りを6の上に飾り、冷蔵庫で冷ます。型から取りだして適宜切り分ける。